Brazo gitano esponjoso de arequipe o cajeta

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Yo soy un gran gran fan del brazo gitano, sin embargo, les adelanto que de este postre lo más complicado es la temperatura correcta del horno, ya saben que cada horno tiene sus mañas.

Ingredientes
4 huevos – separar claras y las yemas
1/2 taza de azúcar
3/4 de taza de harina de trigo
2 cucharadas de vainilla

Para el relleno: Arequipe (cajeta ahumada en México)

Preparación
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema amarillo pálido y el azúcar se haya disuelto.
Batimos las claras a punto de nieve.
Luego integramos ambas mezclas con muuucho cuidado 😰, haciendo uso de una paleta con movimientos envolventes para que no pierda el aire que hemos incorporado al batir.
Luego le vamos colocando la harina poco a poco con un colador. Si la echamos de golpe el peso de la harina hace que salga el aire y no queremos eso. Mezclamos todo con cuidadiiito 😥 para que no se baje la mezcla.
En un molde (el mío es de 37×28 cms) ponemos papel encerado y vaciamos la mezcla esparciéndola para que todo quede parejo.
Lo mantuve en el horno por unos 12 min a 190 grados y por poco se me pasa. Al sacarlo del horno lo desmoldé sobre un paño húmedo. Bañe el bizcocho con un poco de agua con azúcar, de esta forma se humedece y se hace más manejable.
Para el relleno utilicé arequipe, pero cómo estaba muy espeso, lo coloqué en una pequeña olla, le puse un poco de mantequilla sin sal, calentándolo hasta que todo se derritió.
Lo enrollé haciendo uso del paño húmedo y listo! Lo demás es historia. Las imágenes hablan por si solas.

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