Polenta de coco o Majarete

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Tengo dos abuelas que son unas bárbaras en el tema de dulces caseros. Con esas dos señoras no puedo competir tan fácilmente. Y en un intento por rescatar y preservar un poco de sus platillos les quiero compartir como hago el majarete o polenta de coco, muy a mi estilo, pero, con la base que aprendí de ellas. Sin más cuento o historias, manos a la olla.

Ingredientes – para 4 porciones

1 taza de harina de maíz precocida (Advertencia: No utilizar harina de maíz mixtamalizado)

2 tazas de leche de coco

1/taza de crema de coco – opcional

1/4 de taza de leche condensada

1/2 taza de piloncillo o papelón molido

1 taza de agua

25 grs de mantequilla

1 palito de canela

Preparación – Toda la cocción debe ser a fuego bajo

Derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo. Añadir el palito de canela y calentarlo en la mantequilla.

Añadir la leche de coco y luego el piloncillo o papelón molido. Añadir la leche condensada, la crema de leche y el agua.

Incorporar la harina lentamente haciendo uso de un batidor de globo, evitando que se formen grumos grandes.

Una vez incorporados todos los ingredientes, hervir a fuego lento, revolviendo constantemente con una paleta/espátula de madera.

Notará que se irá formando una masa mucho más sólida, que se irá despegando poco a poco del fondo de la olla.

Transcurridos unos 20-25 minutos de cocción retirar del fuego y colocar en el o los recipientes cuando aún esté caliente y manejable la masa.

Dejar enfriar, refrigerar y luego desmoldar. Puede servirlo en rebanadas o entero de acuerdo a su gusto.

Notas:

Es importante que la harina de maíz quede bien cocida.

Dependiendo del gusto, puede añadir más piloncillo o papelón molido para acentuar más el dulzor. Esto, es una etapa temprana de la cocción.

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